Du stiller inn koketiden på potetene og deretter definerer du når de skal. Dette gjelder først og fremst grønnsaker, frukt, poteter, kornprodukter, melk og . Og derfor er det poteter som får spille hovedrollen i mandagens kjøttfri middag. Jeg synes nypoteter er så godt at de er et festmåltid i seg selv. Nordmenn får ikke ut smakspotensialet i matlagingen, sier mesterkokk. Det kjekke med en dampovn er jo nettopp at du kan ha i vann og lage mat i vanndamp. Det er jo perfekt å bruke hvis du skal dampe fisk. Dampkoking som matlagingsteknikk er langt ifra et nytt fenomen. Sitter å planlegger kjøkken og lurer på om dere som har dampovn. Tar det lengre tid å fx koke poteter i dampovn enn i gryte, og grønnsaker fx. Poteter med skall middels store, Ø 4–cm ovnsform med hull + ovnsform uten hull. Dampovn er en nødvendighet for oss som jobber på storkjøkken. Den er bra til koking av poteter og tilberedning av fisk. Når vi koker poteter med skall, må vannet være godt saltet, og vi må bruke lokk. Før koking kan man gjerne steke grønnsaker raskt, slik at de får en liten brunfarge. Jan Vardøen gir deg oppskriften på bakte poteter i TV-serien Matlyst. Her skal det ikke vær folie på potetene og skallet skal spises. Omtrent alle typer grønnsaker kan brukes, men det er alltid godt å ha med noe løk. Grønnsakene må skjæres opp, slik at de blir ferdige samtidig. En bakt potet kan serveres med all slags fyll. Et veldig enkelt alternativ er å bruke rømme eller en smørklatt, denne varianten er med grønsaker .