Når man begynner med sous vide vil man fort finne ut at det hovedsakelig dreier seg om du variabler for å få et godt resultat: tid og temperatur. Sous Vide gjør at det er trygt å lage en medium-rare. Og selv om jeg var ganske tidlig ute med sous vide så har jo nå denne teknikken.

Jeg planlegger å servere reinsdyr ytrefilet sous-vide. Usikker på hvor lenge du skal tilberede kjøtt sous vide? Sous vide er hverken matlaging eller vitenskap, skriver Andreas Viestad. Denne tabell er laget utfra erfaringer og viten om Sous Vide som jeg har ervervet meg gjennom de siste 25—år. Allikevel er smak og meninger om konsistens . Sous vide består i at maten er tilberedt på en lav nøyaktig temperatur over en . Se hvor lang tid Sous Vide har igjen og sett alarm på minutter før.

Okse ytrefilet i bit ca 4kg 57gr i timer. I sous-vide-maskinen blir billigkjøttet mørt og perfekt.