Mat Med Marith SOUS VIDE Sous vide temperaturer! Kalv entrecote ca 2kg 55gr i timer. Sous vide er hverken matlaging eller vitenskap, skriver Andreas.

Når man begynner med sous vide vil man fort finne ut at det hovedsakelig dreier seg om du variabler for å få et godt resultat: tid og temperatur. Den passer ypperlig til lyst kjøtt som kylling, svin og kalv. Sous vide tilberedning av mat har vært populært i et par år nå. Sigrid Bonde Tusvik skal lage sous-vide kalv. Sous Vide gjør at det er trygt å lage en medium-rare hamburger uten å bekymre seg for bakterier. Indrefilet av svin er allerede et mørt kjøttstykke, og det er. Kokkene hos Urban Food i Fredrikstad har skåret ned en kalv og vi har sett og.

Et nøyaktig sous-vide-apparat kan du stille inn på 5grader, . Og selv om jeg var ganske tidlig ute med sous vide så har jo nå denne teknikken blitt allemannseie, noe som i teorien betyr at jeg bør gå videre . Hovedrett: Sous videt kalv ytrefillet, sous vide sjalottløk, konfiterte tomater, søtpotetpurré, potetmos, syltet rødbeter og en soya og kaffe sjysaus.