Det skille mellom brun og lys kraft, og mellom de forskjellige råvarer. Ved lang innkoking får man og redusert kraft og ekstrakt. Og når det gjelder mat innebærer reduksjon det å koke inn.

Vi reduserer en væske fordi vi ønsker å konsentrere smaken i en saus eller kraft. Når du skal koke kraft, kan du bruke hva du har i kjøleskapet av. Hvis kraften er veldig redusert kan den fryses som isterninger, og tar mindre . Man kan selvsagt redusere kraften ved å koke den i mange timer uten lokk for å få en mer fyldig og kraftig smak og kanskje ikke minst for å få . Kraft laget på kjøtt og bein er noe av det beste du kan bruke i. Har du redusert krafta frå om lag fire liter til mellom ein halv og ein liter, kan du helle den forsiktig over i . Redusert kraft er et utmerket utgangspunkt for en god saus. Men altså, her er brun kraft, slik den lages på klassisk vis med bein fra dyr og. Det går også an å redusere enda mer, slik at kraften kan fryses i .