Kraft laget på kjøtt og bein er noe av det beste du kan bruke i matlagingen, men hvordan blir egentlig denne kraften til? Har man derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller storkjøp, bør man ta vare på dette og koke kraft. Kraftben er også av og til å få kjøpt i butikken.

Kraft kan kokes på storfe, lam, kylling, høns, fisk og skalldyr eller grønnsaker, og som oftest bruker du de rimeligste delene av dyrene samt ben . Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper. Er det litt kjøtt på beina blir det bedre og sterkere kraft. Når vi koker kraftbein trekkes kollagenet ut fra sitt opphav og blir brutt ned til gelatin, gjennom en prosess som kalles hydrolyse. Jeg bestemte meg for å lage kraft på restene fra dette noen få dager i etterkant. Istedenfor å kaste bein og brusk, er dette perfekt å koke kraft på. God kraft bør inneholde bein fra ulike dyrearter; kalv, lam, kje eller vilt.

Gelatin utvinnes ved å koke svinehu fiskeskinn eller kraftbein av fisk, fugl eller storfe og vilt lenge nok til at kollagenet trekkes ut fra sitt opphav . Fremgangsmåten for å koke kraft er ganske lik uansett hva slags kraft du lager.